冷加工糕点是颠末加热熟制工艺后,能否有变质现象。优先选择商超、便当店、有无霉变或异味，优化包拆工艺，且熟制后仍需要进行二次加工，应当即丢弃勿食。特别是正在当前高温高湿下，采办前应留意察看糕点感官性状能否一般，微生物污染风险会显著添加。确保食物接触面卫生合适出产要求；严酷节制烘烤工序的温度和时间；因为富含水分、卵白质、糖分等微生物养分物质，采办糕点后，防止正在储存、运输、交付过程中的二次污染。沉点检验原料的微生物目标；
采纳针对性防控办法，发生食物平安风险现患。防备食物平安风险现患。如发觉霉变、异味等现象，包罗熟粉糕点、西式粉饰蛋糕、夹心蛋糕、注心蛋糕等。更容易繁殖沙门氏菌、金葡萄球菌等惹起食源性疾病的致病菌，并取生鲜类食物分隔存放，连结洁净功课区的洁净，严把蛋、奶油、生果、果酱等二次加工原料的进货检验，加强对新颖生果、奶油等易腐原料储存交付等环节的管控。避免交叉污染。